La Maison de la Pistache fête la première récolte de pistaches de Provence

Huit ans après le lancement du plan de réintroduction du pistachier, la filière de la pistache française franchit un cap historique : septembre 2026 marque le début de la première grande récolte provençale. Un moment fort pour les agriculteurs engagés aux côté de La Maison de la Pistache, qui valorise cet or vert local en le proposant dès cet automne un Grand Cru de pistaches de Provence de la variété Pontikis. Un hommage vivant à une aventure humaine et agricole.

Olivier Baussan, un pionnier engagé pour les filières agricoles en Provence

Toujours curieux des filières agricoles, c’est en se questionnant sur la provenance de la pistache dans les nougats blancs et noirs de Provence qu’Olivier Baussan commence à s’intéresser à la pistache dès 2017. Le pistachier ayant disparu des paysages provençaux au 19ème siècle, Olivier Baussan traverse la Méditerranée pour en découvrir la culture en Tunisie dès 2017.

À son retour, il décide de fédérer autour de lui une poignée de passionnés afin de réfléchir à la réintroduction du pistachier, une culture autrefois présente en Provence : Georgia Lambertin, Jean-Louis Joseph, André Pinatel et Alexis Bertucat.

Ce quintet d’aventuriers crée en 2018 l’association Pistache en Provence, dédiée à la promotion et à la communication de cette filière renaissante. Afin de la structurer professionnellement et d’accompagner les agriculteurs, France Pistache est créée en 2021. Un quintet complété depuis par près de 150 actifs du secteur agricole, en parallèle du soutien de la Chambre d’agriculture régionale PACA et de la Région Sud.

La pistache de Provence, un trésor retrouvé

Sous le soleil de Provence, le pistachier renaît. Disparu au 19ème siècle, cet arbre venu d’Asie centrale, peu gourmand en eau, admirablement adapté aux terres arides et lumineuses provençales n’attendait que d’y retrouver ses racines. Un retour aux sources pour un fruit cultivé depuis plus de 3 000 ans. La mise à fruit du pistachier prenant en moyenne de six ans, les premiers vergers plantés en 2018 commencent aujourd’hui à porter vraiment leurs fruits : en 2024 et 2025, quelques centaines de kilogrammes marquaient les prémices ; en 2026, plusieurs milliers de kilos sont attendus pour cette nouvelle récolte.

Jean-Louis Joseph (producteur) et Olivier Baussan

Le retour de la pistache en Provence : une filière en construction

Depuis 2018, le Groupe Territoire de Provence via La Maison de la Pistache et l’association Act for Planet accompagnent cette dynamique qui s’accélère : près de 100 nouveaux hectares ont été plantés en 2026, portant la surface totale à plus de 600 hectares en Provence, en Occitanie et en Corse. L’objectif : co-construire une filière agroécologique ambitieuse et atteindre 2 000 hectares d’ici 2035.

« Depuis 2018, nous avons cru en ce retour, accompagné les agriculteurs, attendu avec eux. Ces premières pistaches de Provence sont bien plus qu’un fruit : elles sont la preuve vivante que l’on peut réconcilier tradition ancestrale, exigence gustative et engagement pour le terroir. » — Olivier Baussan, fondateur de La Maison de la Pistache

Septembre en Provence : le temps suspendu de la récolte

En septembre, les vergers provençaux vivent leur moment de grâce. Le signal vient du pistachier lui-même : lorsque l’écale colorée commence à sécher sur sa branche et laissedécouvrir les coques de pistache à maturité, la pistache annonce qu’elle est prête. Ce geste de l’arbre, discret etinfaillible, donne le coup d’envoi de la récolte.

Sur les petites parcelles, la cueillette se fait à la main. Tandis que certains vergers plus étendus ou dont les arbres ont atteint un âge suffisant, la récolte mécanique prend le relais : des vibreurs agitent le tronc tandis que des filets tendus au sol recueillent délicatement chaque grappe de fruits.

Dans tous les cas, la rapidité est de mise : dans les 48heures suivant la récolte, un processus rigoureux débute, avec l’écalage — retrait de l’enveloppe charnue verte —puis le séchage des coques de pistache, deux étapes décisives pour préserver les arômes et garantir la qualité exceptionnelle du fruit.

Les pistaches sont ensuite stockées avec soin dans l’attente de leur valorisation. La pistache décortiquée suit un processus de cassage, calibrage et conditionnement avant de rejoindre les étals et les épiceries fines. Dans les deux cas, un chemin patient, de l’arbre à l’écrin, qui justifie à lui seul l’attachement des producteurs — et des amateurs — à cet or vert de Provence.

Contact presse : Camille Delian - camille@petillantesdecom.com - 06 35 19 82 36