Pistaches en Provence : La Maison de la Pistache signe un voyage littéraire et gourmand au cœur de l’or vert

En Provence renaît un trésor ancien. La Maison de la Pistache porte un projet éditorial à la hauteur du fruit pour célébrer la pistache comme elle mérite de l’être : dans toute sa profondeur historique, sa richesse sensorielle et sa générosité culinaire.

Pistaches en Provence, ouvrage de gastronomie illustrée, paraît le 16 octobre 2026 aux éditions de La Martinière — et s’annonce comme l’un des beaux livres de la saison.

Un voyage millénaire au bout du regard et des papilles 

Fruit des poètes, trésor médicinal des anciennes civilisations, gourmandise sucrée et salée tout à la fois : la pistache n’a jamais manqué de mystère. C’est ce mystère que Pistaches en Provence choisit de dévoiler, page après page, en retraçant l’odyssée millénaire de ce fruit d’exception, depuis ses terres d’origine jusqu’à sa renaissance lumineuse sur le plateau de Valensole et au-delà.

C’est Olivier Baussan qui ouvre le livre avec une préface intitulée L’Arbre d’or. Pionnier dans la réintroduction du pistachier en Provence et fondateur de La Maison de la Pistache, il y retrace avec la voix d’un conteur et la conviction d’un homme qui n’a de cesse de redonner à la Provence son âme et ses paysages, l’épopée singulière qui l’a conduit, de Sfax aux collines du Luberon, à rêver d’un retour du pistachier sur les terres provençales. Un rêve qui, depuis 2018, est bel et bien devenu réalité : plus de 600 hectares plantés, avec l’objectif d’atteindre 2 000 hectares d’ici 2035. « À cette aventure, il fallait une maison où l’histoire se raconte », écrit-il. Ce livre en est la quintessence.

Les mots d’Olivier Baussan, la cuisine de Nadia Sammut

C’est la cheffe étoilée Nadia Sammut — « cheffe libre, étoilée, qui a fait du respect du vivant son mantra » — qui signe les 30 recettes du livre. Elle y tisse un dialogue aussi délicat qu’inattendu entre gastronomie et poésie. Sa rencontre avec la pistache, dans le Luberon, chez un producteur passionné, a été une révélation :

« La pistache s’est révélée dans ma cuisine d’une manière que je n’attendais pas. Elle a commencé à m’habiter. Je me suis mise à l’écouter — oui, à l’écouter vraiment — pour faire de chaque partie un goût, de chaque goût une idée, et de chaque idée une rencontre. » Des créations qui déclinent la pistache dans toute sa versatilité — sucrée, salée, croquante, fondante — en autant d’invitations à cuisiner autrement l’or vert.

Pour magnifier ce voyage, les photographies de Nathalie Carnet — spécialisée dans l’univers de la cuisine et de l’art de vivre — offrent à chaque recette, chaque paysage, chaque geste artisanal, la lumière et la poésie qu’ils méritent.

La balade historique et culturelle qui court tout au long de l’ouvrage est quant à elle signée Marie-Catherine de la Roche, journaliste lifestyle et spécialiste des tendances culinaires pour Madame Figaro et Le Figaro Quotidien, déjà auteure des ouvrages de référence Calisson, Nougat du Roy René et Douceurs du Pays basque.

Avec élégance et précision, elle relate la pistache sous toutes ses facettes : son histoire millénaire de la Mésopotamie à la Méditerranée, sa torréfaction, ses propriétés nutritionnelles, son rôle ancestral dans les traditions du Noël provençal. 

Un écrin littéraire pour une maison d’exception

Fondée sur le plateau de Valensole, La Maison de la Pistache est depuis son ouverture bien plus qu’une boutique : c’est un lieu de transmission, de découverte et de passion. Cet ouvrage en est le prolongement naturel, un écrin littéraire qui offre à ses lecteurs les clés d’un fruit aussi joli que mystérieux, et donne envie de prolonger la lecture au cœur des différentes adresses de la Maison.

Pistaches en Provence par La Maison de la Pistache, Editions de La Martinière

Préface : Olivier Baussan

Recettes : Nadia Sammut

Textes : Marie-Catherine de la Roche

Photographies : Nathalie Carnet

Format : 19 x 25,5 cm — 160 pages

Prix : 29 €

Parution : 16 octobre 2026

Disponible en librairies, dans les boutiques La Maison de la Pistache (Valensole, Aix-en-Provence, Lyon, Paris, Marseille) et sur www.pistaches.com

Contacts presse : Pétillantes de com.

Camille Delian - camille@petillantesdecom.com - 06 35 19 82 36

Aglaé Plunian - aglae@petillantesdecom.com - 06 42 11 29 04