Pour les fêtes de fin d’année, Brémond Fils et les Terres de Bonaventure présentent la cuvée Mont d’Or : une huile d’olive en édition limitée, née des oliviers centenaires de la colline* du Mont d’Or, à Manosque, en Haute-Provence.
Derrière cette huile, une histoire qui commence il y a plus de 200 cents ans, façonnée par des générations d’oléiculteurs qui ont nourri, taillé, écouté, accompagné les Aglandau de cette colline. Un engagement collectif pour préserver et valoriser un patrimoine végétal et paysager appartenant aux Manosquins, au coeur de Manosque.
Le Mont d’Or et ses oliviers centenaires
Sur la colline du Mont d’Or, au coeur de Manosque, près de mille oliviers centenaires habillent l’horizon. Plantés il y a plus de 200 ans, ils épousent la pente, contournent l’infractuosité des roches, remercient la nature d’avoir laissé ici ou là un peu de terre arable pour leurs opiniâtres racines.
Aucun accès routier, aucune mécanisation — tout se fait à la main, et cela prend le temps qu’il faut. Ces arbres appartiennent aux Manosquins. Depuis 2017, Paolo Chabot oeuvre à leur redonner vie. Taille, amendement, entretien rigoureux, récolte précoce avec une extraction spécifiquement dédiée, chaque geste est pensé avec soin.
Grâce à cet engagement, les oliviers du Mont d’Or ont obtenu leurs certifications en Agriculture Biologique et en AOP Haute- Provence.
Les Terres de Bonaventure
À Valensole, à 600 mètres d’altitude, entre la Durance et le Verdon, les Terres de Bonaventure bénéficient d’un ensoleillement optimal et d’une atmosphère pure.
C’est là que Simone et Charles Chabot ont initié l’aventure en 1978. Leur fils Guillaume a repris la ferme en 2000, avant de construire son propre moulin en 2005. Paolo l’a rejoint en 2013 pour poursuivre cette histoire familiale. Ensemble, ils cultivent aujourd’hui 30 hectares en agriculture biologique, sans irrigation et sans labour, où l’olivier, l’amandier et la lavande côtoient prairies mellifères et cultures en engrais verts.
En 2005, Guillaume crée le moulin des Terres de Bonaventure afin de maîtriser la transformation directement à la ferme. Paolo le rejoint quelques années plus tard et contribue à développer cet outil à deux phases, spécialisé dans la production de petits lots. Les olives sont pressées au plus tard 12 heures après leur récolte : elles sont lavées, broyées avec leur noyau, puis malaxées à 22 °C, en atmosphère contrôlée. Comme pour les grands vins, l’huile décante naturellement avant d’être stockée dans des cuves inox hermétiques. La traçabilité est totale, de l’arbre à la bouteille. L’engagement se lit dans chaque détail : les noyaux alimentent une chaudière à biomasse, la pulpe est compostée avec les pailles de lavande et le toit du moulin produit dix fois plus d’électricité qu’il n’en consomme. « Rien ne se perd. »
Brémond Fils et les Terres de Bonaventure : une rencontre, une conviction partagée
Paolo Chabot a permis aux équipes de Brémond Fils de découvrir ce patrimoine exceptionnel du Pays Manosquin. C’est cette rencontre qui permet aujourd’hui de valoriser ce patrimoine oléicole communal au travers de la cuvée du Mont d’Or. La maison fondée en 1830 à Aix-en-Provence y a trouvé un producteur qui partage ses convictions les plus profondes : l’amour du terroir, l’exigence du geste juste et un engagement sincère pour la préservation du vivant. La Cuvée du Mont d’Or Brémond fils propose de mettre lumière un projet collectif, initié par la Ville de Manosque et confiés aux Terres de Bonaventure pour remettre en valeur ses arbres communaux et préserver un espace vert au coeur de la ville. Un engagement qui rejoint naturellement celui de Brémond Fils auprès de l’association Act for Planet, en faveur d’une agriculture régénérative et de la protection de la biodiversité.
L’Appellation d’Origine Protégée Haute-Provence
Derrière les trois lettres AOP — Appellation d’Origine Protégée — se trouve une promesse d’origine, de qualité et de savoir-faire. Pour l’huile d’olive de Haute-Provence, chaque étape, de la culture des oliviers à l’extraction, est encadrée par un cahier des charges précis afin de préserver la typicité des huiles produites sur ce territoire. Cette appellation est la seule à exiger un minimum 80 % d’Aglandau dans l’huile d’olive. Cette teneur élevée en Aglandau confie aux huiles AOP Haute-Provence, le taux de polyphénols moyen le plus élevé de France. Elle garantit une traçabilité rigoureuse et rend hommage aux producteurs qui, génération après génération, façonnent une huile intimement liée à ses paysages, à son climat et à ses variétés. Pour Brémond Fils, elle incarne pleinement ce que la maison défend depuis 1830 : une exigence de qualité, le respect d’un terroir vivant et la transmission d’un patrimoine provençal aux saveurs authentiques.
La Cuvée du Mont d’Or : une édition
limitée Brémond Fils
La variété Aglandau domine, avec la présence rare de la Rougette du Mont d’Or, variété endémique de ces hauteurs. Une huile à la puissance aromatique marquée — herbe fraîche, artichaut cru, amande verte — d’une intensité de fruité remarquable, équilibrée par une amertume fine et une ardence généreuse qui s’assouplit avec le temps pour atteindre son apogée au coeur de l’été.
Puissante et végétale, elle est faite pour être consommée
crue, en finition. Versée en généreux filet sur un carpaccio de boeuf, une bruschetta aux anchois ou une burrata crémeuse, elle exprime toute sa personnalité. En hiver, elle accompagne les veloutés de légumes anciens, les volailles rôties aux herbes ou les plateaux de fromages affinés des soirs de réveillon. Quelques gouttes suffisent à faire voyager la table jusqu’au coeur de la Haute-Provence.
Huile d’olive Cuvée Mont d’Or – Brémond Fils
Prix : 20€ - 250 mL
En vente sur www.maisonbremond.com et au sein des épiceries Brémond Fils.
Contact presse : Pétillantes de com.
Camille Delian - camille@petillantesdecom.com - 06 35 19 82 36
Aglaé Plunian - aglae@petillantesdecom.com - 06 42 11 29 04
